普洱茶發霉不是怪事,就算是整箱未拆封的新茶也有可能發霉,我舉二個例子幫助各位了解

1.某廠家的普洱茶餅剛壓制完成,包上棉紙後幾天,隨即將茶餅放在塑膠袋內封著,結果幾周後發現茶餅發霉了! 發霉原因很簡單,新壓制好的茶餅基本上含水量都很高,沒經過三個月的正常存放,茶餅內的水分很難降低到正常值,此時密封的茶餅會因內部潮濕而發霉。

2.某藏家將整件未拆封的茶餅擺放在地下室,在沒有除濕機運作的環境下,適逢梅雨季節,加上箱子直接接觸地面,某一天該藏家突然想到這個問題,趕緊打開箱子檢視…..結果茶餅發霉了

發霉的茶如果不嚴重,其實只要會處理,當成入倉茶就好了,不過這不是本文的重點,我想陳述的狀況是….沒發霉的茶餅卻被誤認為發霉了

 

 

很多茶友看到上面三張照片(同一餅茶)都會認為這餅茶發霉了,不過因為我有類似的經驗,所以我一看就會說….這不是發霉,這是棉紙上的棉絮沾染到茶餅上了。

 

上圖是(薄)棉紙的近拍,各位可以看到棉紙是由許多棉絮所構成的,各位試想,茶餅是由粗糙不平的茶葉所壓製而成,當棉紙與茶餅不斷的摩擦時,茶餅上肯定會殘留有白色的棉絮,殘留棉絮的多寡要視棉紙與茶餅摩擦的程度而定,簡單講,運輸過程越多的搖晃與碰撞,殘留的棉絮就越多。

 

上圖是我拿了一根黑色刷毛的牙刷,以一般刷牙的力道在包裝七仔餅的白色棉紙上刷了六七下,結果刷毛上就殘留不少白色棉絮了

要用肉眼判斷是發霉還是棉絮,最簡單的方式是觀察白色絲狀物的方向,如果它全都是朝上,那很可能就是黴菌了,因為黴菌會向上生長的,如果它部分朝上,部分躺平,部分朝右與朝左,那就是棉絮了。

要用肉眼看,有時無法看得很仔細,有個輔助的方法,那就是拿手機或數位相機近距離拍照,然後放大來看,這樣看起來就很輕鬆了

用肉眼觀察的缺點就是眼見不一定為真,就像前三張照片一樣,很多人會判斷為發霉;所以我還是以較為科學的方式教各位判別普洱茶是否發霉了。

方式一 : 除濕機(冷氣機)判別法 – 由於普洱茶餅表面上的黴菌,在較為乾燥的環境下會消失,因此只要將茶餅置放在除濕機(或冷氣機)運作的環境下一天(濕度在50或以下),如果茶餅上的白色面積還存在,那就是棉絮,如果消失了,那就是黴菌。這個方式各位別拿來判別入倉茶,因為早期的入倉茶若入的是重倉,茶餅會有白霜殘留,太重的白霜是去不掉的

 

方式二 : 搓揉(刷子)判別法 – 普洱茶餅表面上的黴菌,若使用手搓揉,會爛在手指上,因為黴菌的菌絲是非常軟的,如果是棉絮,搓揉後會成團,不過要搓揉就必須有大面積的白色區域,若白色面積不大,可以考慮像我一樣用牙刷,輕輕地刷幾下如果有絲狀物飄揚在空中,就是棉絮,又或是刷頭上有白色絲狀物,那也是棉絮,如果是黴菌的菌絲早就刷爛了

這篇文章我主要是想分享一個經驗,如果新的茶餅剛打開棉紙,看到茶餅上有白色絲狀物成一個區塊,不用緊張,極有可能是棉絮,就算你肉眼看起來很像是黴菌,也請先經過方式一或方式二來測試,否則棉絮跟黴菌其實肉眼的判定上是較為困難的。

發霉的普洱茶能喝嗎?

這是另一個大家比較關注的話題!如果只是因為天氣過於潮濕,茶餅上出現白色菌絲群,趕緊用乾淨的牙刷將它刷除,並放在乾燥(濕度60以下)的環境下一週,霉菌死了就沒問題了,如果是黃色的菌絲群呢?這有三種情況:

1.竹殼被蟲吃了後,竹殼屑掉落穿透棉紙的孔隙落在茶餅上,這種情況簡易的判斷方式就吹一口氣,如果能輕易將黃色區塊上的粉末吹走,那就是竹殼屑而不是有菌群了,因為菌群的痕跡無法輕易吹掉的

 

2.冠突散囊菌所造成的普洱茶金花。冠突散囊菌是一種對人體有益的有益菌,在茶葉中一般呈現為類似「米蘭花」一樣的金色、黃色的菌落。冠突散囊菌較多出現於黑茶茯磚之中,普洱茶在製造與倉儲過程中,濕度偏高才會如此。

 

3.黃麴霉二次污染。黃麴霉菌的代謝物黃麴霉素,被WHO劃定為一類致癌物,黃麴霉多出現在生的食物上,例如米、玉米、花生等,熟的食物或茶葉不適合黃麴霉生長,因為缺乏所需的營養源,曾有茶廠做過實驗,將黃麴霉孢子注入渥堆發酵的熟茶中,菌群也無法發展。但是普洱茶餅中還是偶有黃麴霉菌出現,為什麼?被二次污染了。在濕度過高的環境中,當生的食物出現了黃麴霉菌,它過渡給了旁邊的普洱茶餅,就會有這種情況,這樣的普洱茶餅多數是作假作舊的茶,本身有嚴重的霉味(倉味)。

 

黃麴霉與冠突散囊菌(金花)在普洱茶餅上其實肉眼看來很相似,要辨別的話需觀察以下幾點:

a.黴菌是絲狀成片分佈,黃色,通常分佈在餅面一角,霉變過又乾燥存儲的茶,黴菌體乾縮,形狀不規則,且呈褐色。

b.霉變過的茶多數有霉味,而金花並不會讓茶餅有難聞的味道

c.金花通常在茶餅或磚內部,呈點狀顆粒,金黃色,茶麵分佈時偶有十數個金花同處分佈,以放大鏡看如下圖

 

結論:有金花的普洱茶能喝,被黃麴霉菌污染的普洱茶不能喝,如若是你在家中自然倉儲的普洱茶餅,不小心受潮而發霉(有白色菌群),確認它沒有跟生食擺放在一起時,趕緊用潔淨的牙刷刷除,並在濕度60以下的環境擺放一週(找夾鍊袋封住並擺放乾燥劑或備長炭),還是能喝。

 

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