要選什麼茶來買(或收藏)? 這是一門大學問,也是很多茶友經常問我的問題,以下內容是依照我個人經驗作答,不一定正確,但提供給各位參考….

選茶要依照目的來劃分,選茶的目的有二,一是自飲(或餽贈)一是收藏(增值後出售獲利),但是實際發生的可能性卻有三種,第三種是無心插柳柳成蔭,亦即原本想自飲,買多了就只好當成業餘藏家了,這種現象發生在男性茶友身上居多。

我先分享最近看到的一則實例,再來談如何選茶。我有個茶友X醫師,他算是老茶友了,喝普洱茶的經驗將近三十年,因為喜愛普洱茶,所以從喝多少買多少的情境,演變成『喝老茶、藏新茶』的情境,他甚至買了個陶甕,作為收藏普洱茶餅的容器。前陣子他無意中發現1997年的老樹圓茶價格已經高漲到一餅二萬元左右,這款茶他有二筒多,一筒是竹殼原筒未拆,一筒是拆了竹殼,也將棉紙拆了,裸餅藏放在陶甕中,由於是以純乾倉收藏,所以這款茶在口中的衝擊性仍蠻強烈的,對於喝慣(入倉)老茶的他來講,腸胃有點受不了,所以他動了個念頭….手中的97老樹圓茶能賣多少呢? 他先把裸餅包上棉紙,拿一餅給Y茶商委託上網拍賣,成交價是一萬五千元,這自然引起其他茶商的興趣,畢竟97老樹圓茶是知名度頗高的一款茶品,如果是經過茶商的手售出給別人,起碼有一萬八千元以上的行情,因此Z茶商透過Y茶商的引薦,與X醫師有了接觸,帶了大把的現金到X醫師住處"欣賞"他的藏茶。欣賞的過程就不贅述了,只講結論即可,Z茶商將那筒拆散了的老樹圓茶裸餅,一筒十萬元收購走了,原筒的97老樹圓茶,加上另外二筒老茶,據說…..Z茶商數了70~80萬的現金給對方,很開心地提了四筒茶回南部去了。

我估計X醫師當初買那幾筒茶的價格應該低於二萬元,他當初買的目的是為了要自飲,但是小量收藏既能確保品質,也能避免好茶未來價高買不下手,所以無心插柳柳成蔭的情況下,成了個小小業餘藏家,上述的那樁交易,X醫師獲利數十倍,Z茶商當然也不傻,那批茶經過他的手,至少能以百萬元以上的價格售出。

X醫師的案例構築在三個"對"的基礎上,也就是『選對茶』、『買對茶』、『藏對茶』,這三者缺一不可,『買對茶』請參考買茶經驗談,藏對茶請參考藏茶與醒茶,而『選對茶』是三個對的基礎的第一步,是最重要也是最難的一步。

老茶友對選茶有二種不同意見,第一種是『以口收茶』派,第二種是『明星茶品』派。『以口收茶』派指的是,選什麼茶都要先經過自己的鑑定,喝過才算數,自己覺得好喝才買。這種收茶方式並非放諸四海皆準,它僅適用在選茶經驗值豐富的茶友身上。為什麼呢? 普洱茶屬於後發酵的茶類,它的好喝有三個階段,過去、現在與未來。你"過去"喝了好喝,不代表現在會好喝,而你"現在"喝了好喝,也不代表未來會好喝。

舉個例子來講,著名的88青,也就是1988~1991年的乾倉7542,在出廠的時候是沒人要買的,因為又苦又澀很難喝,滯銷了一陣子後,被看出未來陳化潛力的香港某茶商收購走了;又例如2006年龍馬同慶號的冰島大樹茶,四五年前也是又苦又澀又有煙熏味,簡單二個字可以形容,難喝,現在呢? 幾乎喝過的茶友都給予不錯的評價。大家也別看到這裡,就直覺反應,那收藏現在難喝的茶就好了,不是嗎? 當然不是。舉例來說,夏料(雨水茶)的苦澀度顯著高於春料與秋料,你買到夏料所壓制的茶餅,擺久了也不會好喝,又有些地區的茶樹,因為海拔與日照的因素,就算是春料壓製的茶餅,現喝也是又苦又澀,藏久了的陳化效果其實好不到哪裡去,這些是現在喝難喝,未來喝也難喝的例子。另外,有些茶餅在製作時使用了錯誤的製程,也就是將普洱茶的製程綠茶化了,這樣製作出來的茶餅,現飲是不苦不澀又香甜,不過越陳不會越香,只會越糟而已,這是現在喝好喝,未來喝不好喝的例子。

至於『以口收茶』派在選茶上是否有經驗可供傳承?這部份我們留待後續part 2再來談。『明星茶品』派的選茶依據很簡單,針對年度的明星茶來買就對了。基本上大益與下關二大廠,每年都會有明星茶問世,一款茶之所以成為明星,可能是某位大師的推薦、諸多資深茶友的口碑評價、某些茶商的炒作力捧等,原因不一而是,但是明星茶的特徵很清楚,那就是價高量少(此處指的價高,是相對於同期茶而言,它的價格相對較貴)。明星茶有哪些? X醫師的97老樹圓茶、97華聯磚、99綠大樹之類的,01簡體雲、FT8653-3、FT14456-3、05烏金號、06粉紅四號、08一鳴驚人、10黃金歲月、11順裕烏金號、11金大益、12龍印…等。

我個人認為『以口收茶』派或『明星茶品』派沒有誰好誰不好,各有優缺點而已,『以口收茶』派如果經驗不足,看走眼的大有人在,我就看過很多茶友,貪便宜買了一堆不知名小廠的茶,當初買是因為覺得還不錯喝,結果自己評鑑能力升級後,回過頭來試那些茶,就會發現一分錢一分貨,也有茶友向茶商買了高貴的大樹茶,結果面臨藏越久越難喝的窘境。『明星茶品』派的缺點是容易買到被過度吹捧而膨風的茶,遇到普洱茶行情急轉直下時,有被嚴重套牢的風險,而它的優點是選對茶時,其每年的增值能力非常驚人,如果想轉手也很容易(例如上述X醫師的案例)。

選茶經驗談2

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