選茶經驗談-1

要選什麼茶來買(或收藏)? 這是一門大學問，也是很多茶友經常問我的問題，以下內容是依照我個人經驗作答，不一定正確，但提供給各位參考….

選茶要依照目的來劃分，選茶的目的有二，一是自飲(或餽贈)，一是收藏(增值後出售獲利)，但是實際發生的可能性卻有三種，第三種是無心插柳柳成蔭，亦即原本想自飲，買多了就只好當成業餘藏家了，這種現象發生在男性茶友身上居多。

我先分享最近看到的一則實例，再來談如何選茶。我有個茶友X醫師，他算是老茶友了，喝普洱茶的經驗將近三十年，因為喜愛普洱茶，所以從喝多少買多少的情境，演變成『喝老茶、藏新茶』的情境，他甚至買了個陶甕，作為收藏普洱茶餅的容器。前陣子他無意中發現1997年的老樹圓茶價格已經高漲到一餅二萬元左右，這款茶他有二筒多，一筒是竹殼原筒未拆，一筒是拆了竹殼，也將棉紙拆了，裸餅藏放在陶甕中，由於是以純乾倉收藏，所以這款茶在口中的衝擊性仍蠻強烈的，對於喝慣(入倉)老茶的他來講，腸胃有點受不了，所以他動了個念頭….手中的97老樹圓茶能賣多少呢? 他先把裸餅包上棉紙，拿一餅給Y茶商委託上網拍賣，成交價是一萬五千元，這自然引起其他茶商的興趣，畢竟97老樹圓茶是知名度頗高的一款茶品，如果是經過茶商的手售出給別人，起碼有一萬八千元以上的行情，因此Z茶商透過Y茶商的引薦，與X醫師有了接觸，帶了大把的現金到X醫師住處"欣賞"他的藏茶。欣賞的過程就不贅述了，只講結論即可，Z茶商將那筒拆散了的老樹圓茶裸餅，一筒十萬元收購走了，原筒的97老樹圓茶，加上另外二筒老茶，據說…..Z茶商數了70~80萬的現金給對方，很開心地提了四筒茶回南部去了。

我估計X醫師當初買那幾筒茶的價格應該低於二萬元，他當初買的目的是為了要自飲，但是小量收藏既能確保品質，也能避免好茶未來價高買不下手，所以無心插柳柳成蔭的情況下，成了個小小業餘藏家，上述的那樁交易，X醫師獲利數十倍，Z茶商當然也不傻，那批茶經過他的手，至少能以百萬元以上的價格售出。

X醫師的案例構築在三個"對"的基礎上，也就是『選對茶』、『買對茶』、『藏對茶』，這三者缺一不可，『買對茶』請參考買茶經驗談，藏對茶請參考藏茶與醒茶，而『選對茶』是三個對的基礎的第一步，是最重要也是最難的一步。

老茶友對選茶有二種不同意見，第一種是『以口收茶』派，第二種是『明星茶品』派。『以口收茶』派指的是，選什麼茶都要先經過自己的鑑定，喝過才算數，自己覺得好喝才買。這種收茶方式並非放諸四海皆準，它僅適用在選茶經驗值豐富的茶友身上。為什麼呢? 普洱茶屬於後發酵的茶類，它的好喝有三個階段，過去、現在與未來。你"過去"喝了好喝，不代表現在會好喝，而你"現在"喝了好喝，也不代表未來會好喝。

舉個例子來講，著名的88青，也就是1988~1991年的乾倉7542，在出廠的時候是沒人要買的，因為又苦又澀很難喝，滯銷了一陣子後，被看出未來陳化潛力的香港某茶商收購走了；又例如2006年龍馬同慶號的冰島大樹茶，四五年前也是又苦又澀又有煙熏味，簡單二個字可以形容，難喝，現在呢? 幾乎喝過的茶友都給予不錯的評價。大家也別看到這裡，就直覺反應，那收藏現在難喝的茶就好了，不是嗎? 當然不是。舉例來說，夏料(雨水茶)的苦澀度顯著高於春料與秋料，你買到夏料所壓制的茶餅，擺久了也不會好喝，又有些地區的茶樹，因為海拔與日照的因素，就算是春料壓製的茶餅，現喝也是又苦又澀，藏久了的陳化效果其實好不到哪裡去，這些是現在喝難喝，未來喝也難喝的例子。另外，有些茶餅在製作時使用了錯誤的製程，也就是將普洱茶的製程綠茶化了，這樣製作出來的茶餅，現飲是不苦不澀又香甜，不過越陳不會越香，只會越糟而已，這是現在喝好喝，未來喝不好喝的例子。

至於『以口收茶』派在選茶上是否有經驗可供傳承?這部份我們留待後續part 2再來談。『明星茶品』派的選茶依據很簡單，針對年度的明星茶來買就對了。基本上大益與下關二大廠，每年都會有明星茶問世，一款茶之所以成為明星，可能是某位大師的推薦、諸多資深茶友的口碑評價、某些茶商的炒作力捧等，原因不一而是，但是明星茶的特徵很清楚，那就是價高量少(此處指的價高，是相對於同期茶而言，它的價格相對較貴)。明星茶有哪些? X醫師的97老樹圓茶、97華聯磚、99綠大樹之類的，01簡體雲、FT8653-3、FT14456-3、05烏金號、06粉紅四號、08一鳴驚人、10黃金歲月、11順裕烏金號、11金大益、12龍印…等。

我個人認為『以口收茶』派或『明星茶品』派沒有誰好誰不好，各有優缺點而已，『以口收茶』派如果經驗不足，看走眼的大有人在，我就看過很多茶友，貪便宜買了一堆不知名小廠的茶，當初買是因為覺得還不錯喝，結果自己評鑑能力升級後，回過頭來試那些茶，就會發現一分錢一分貨，也有茶友向茶商買了高貴的大樹茶，結果面臨藏越久越難喝的窘境。『明星茶品』派的缺點是容易買到被過度吹捧而膨風的茶，遇到普洱茶行情急轉直下時，有被嚴重套牢的風險，而它的優點是選對茶時，其每年的增值能力非常驚人，如果想轉手也很容易(例如上述X醫師的案例)。

選茶經驗談2