普洱茶的沖泡法

普洱茶的泡法和台灣茶的泡法基本上没有太大的不同,但是有拚配的茶餅,餅面、裡茶、餅背所用的茶菁不同,撬茶時要平均取下,才能沖泡出有層次感的普洱茶,另外,有醒茶過的普洱茶,口感將勝過沒醒茶過的,想了解如何醒茶,請見藏茶與醒茶

以小壼(蓋碗)泡法為例,對投茶量、水温和時間三要素的建議如下。(試茶建議一律用蓋碗)

投茶量: 每100cc 的壺容量搭配6~7公克的投茶量,也就是比例控制在1:15~1:20之間

水溫: 以水温85-95度的水沖泡(水沸騰後靜置一分鐘,水溫約降到95度C)

洗茶與潤茶: 第一沖洗茶是茶水倒入後約3秒立即倒掉,洗茶的目的除了洗掉茶葉中的異物外,也可有效殺死茶葉中的黴菌(研究指出,生熟茶都會有黴菌,但80度C以上的熱水一沖就會全死光了)。第二沖潤茶是茶水倒入後10秒再倒掉,潤茶後靜置約30秒~1分鐘,就可以開始泡茶了。

以新茶或中期茶而言,第一泡建議時間為20秒,第二泡與第三泡皆為30秒,第四泡~第六泡分別為40秒、50秒與60秒,第七泡~第九泡分別為80秒、100秒、120秒,往後的每泡則增加約30秒。基本上普洱茶的內含物遠多於台灣茶,台灣茶約可沖8~10泡,普洱茶可沖泡次數達12~16泡不等,其中大樹茶或古樹茶的可沖泡次數又高於台地茶(農場茶)。

一般熟茶由於經過了渥堆發酵的過程,按上述泡法約可泡8~10泡,接著就會出水味了,熟散茶較不耐泡,大概都是4-~6泡。

至於生茶的可沖泡次數則要看茶質與年份,一般而言,新茶若為台地茶,按上述泡法可沖泡10~12次,少數可達14次左右,若為台地茶拚配大樹茶,多數可沖12~14沖,大樹茶或老樹茶則約14~15沖。至於陳期較久的中期茶或陳期更久的老茶,可沖泡次數更多,此時要縮短前十沖出水的時間,又或是降低投茶量來因應了。

平時自飲時,各位可以自行摸索出喜愛的投茶量、時間與溫度,不過在試茶時,建議要用蓋碗,因為蓋碗不會有加分或減分的效果,而且要有固定的投茶量、時間與溫度,在工具與泡法都固定的情況下,唯一變動的就是茶質本身了,這樣才能公平客觀的試出茶質好壞。

因此藏茶閣給顧客的茶樣,一律是6克,目的是讓顧客可以使用100 CC出水量的蓋碗搭配6克茶樣來試茶(若出水量80 CC的蓋碗則建議用5克茶乾),這樣才有公平的標準來評估手中的樣茶。

至於工作較忙沒時間泡茶的朋友,可以使用保溫壺泡法(保溫瓶),也就是將茶按照150:1的水、茶比例,將茶投入保溫壺後洗茶1~2次,接著注滿熱水後緊閉保溫壺,悶個30分鐘至數小時不等即可飲用。保溫壺泡法普遍適用於熟茶,生茶用此法則無法有效發揮普洱茶的優勢,各位可以試著泡泡看。

普洱茶在茶湯温度約65度以下比較適口,好的茶放涼了也很好喝,因此評判一款茶是否達到好茶標準,起碼要有熱飲、溫飲、冷飲皆好喝的條件。

一般冬天喝老茶或熟茶,感覺會特別不同,夏天則喝生茶(或新的大樹茶),不過天氣熱多數人偏愛冷飲,普洱茶也能冷著喝,你可以先將500~700 CC的開水倒入玻璃壺(瓶),置於冰箱冷藏,接著將泡飲過程中留下的300~500 CC茶湯倒入玻璃壺,這樣水與茶湯的比例就是1:1或7:3,常喝茶的人可以選1:1,要給朋友或小孩喝的可以選7:3,甚至可以加點蜂蜜在冰茶中,小朋友與女生比較愛喝這種口味。這種自製的冰茶成本1000 CC應該都低於10元(除非你泡老茶),比外面賣的冷飲便宜又好喝許多哦。

有些老手喜歡用煮茶的方式來煮普洱茶,投入壺中的茶品則不侷限在一種,這種私人拚配煮茶法短則需時20~30分鐘,長則需時數小時,各人秘訣不盡相同,一般老茶或熟茶用煮的,飲來甜度與膠質感會更豐富些,有興趣的朋友可以自行玩玩看。

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