【沐華堂】2021年雲南大益普洱茶 老茶頭 熟茶 磚茶 250克 可現飲 一款有故事的茶

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茶廠

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普洱茶的茶頭，指的是發酵過程中因為果膠凝結成團的一團團小疙瘩。

普洱熟茶是將生茶經過人工灑水渥堆發酵而成，在這個發酵的過程中，茶堆的中間會升溫，然後茶葉通過自身含有的酶發酵，慢慢變成熟茶，發酵度高就是重發酵，反之則是輕發酵。在這個渥堆發酵過程中，每過一段時間，就要人工翻堆，避免茶堆的溫度太高。反覆不斷地翻堆時，茶葉會分泌出果膠，果膠是比較粘稠的，所以有些茶莖就粘在一起，變成一團一團的疙瘩。待茶葉發酵完畢，一團團的茶葉疙瘩會被挑揀出來，用手把它解開，然後放回到茶葉堆里，其中一些疙瘩實在粘得太牢了，硬要解開就會將疙瘩弄碎，因此，只好另外放成一堆，變成了『疙瘩茶』，也叫『老茶頭』。

之前對於『老茶頭』處理方式，多是集中切碎拼配放入低檔茶中，或者乾脆棄之不用，後來2005年時任大益集團勐海茶廠副廠長、總拼配師的李文華覺得，這種團塊茶，內質比較特殊，特別是嫩度高的團塊茶，切碎了做低檔茶很可惜，就有了開發一款產品的想法。 於是通過切塊、篩分、揀剔工序完成，製成乾淨、體形大小勻齊的原料，體形小的經過較長時間的蒸壓，可以柔制餅茶，就是後來的老茶頭餅；而顆粒大的，則用機器壓成茶磚。

「老茶頭」之名，源於李文華讀文化史料中閃過眼前的一個詞。明清時期，西藏用很多滇茶，藏傳佛教每年都有重大的茶會，茶會叫「普茶」，準備「普茶」茶湯的人，是寺廟裡的專職官員，叫「茶頭」，讀到這個詞，李文華眼前一亮，有啦！就叫「老茶頭」。「普茶」的茶湯是用煮的，「茶頭」就負責煮茶，團塊茶最好的品飲方式就是煮，思慮至此，李文華就有了把產品叫「茶頭」的想法，加個老字，一方面代表年長的茶頭，也就是煮茶的老師傅了。

老茶頭一經上市就擄獲不少粉絲，但是自然生產所出現的茶頭，其產量根本不敷需求，因此後期的大益老茶頭，多數都是經過人工雕琢而成，不僅如此，大益還將它渥堆發酵成不同的熟度，拼配出來的老茶頭磚，有不同茶區、發酵度、粗細、年份的茶疙瘩，能將整個熟茶渥堆、拼配做到如此細緻的，業界也只有大益能如此，所以大益的熟茶技藝，它稱第二，沒人敢稱第一。

2021年生產的第一批老茶頭，稱為2101批，它採用了新版(第五代)的防偽辨識系統，除了沿用防偽安全線、微縮文字、易裂刀口、螢光油墨印刷外，新增了有雕刻凹版印刷，從防偽標籤表面摸起來，會有凹凸感，而新一代防偽辨識系統的出現，就代表仿冒品的出現仍在持續，這也是無可奈何的，大益是普洱茶市場的龍頭，產品又具備流通性與變現性，自然容易引起覬覦了。也在此提醒茶友們，如果你不具備辨識真偽的能力，最好找正派經營的茶商購買，別貪便宜買回仿貨，仿貨賣不掉之外，送人對方也不敢喝。

2021年大益老茶頭的評測是…香韻是棗香帶點栗子香、糯米香，前２沖茶湯入口清甜順滑，鮮爽有餘回韻略有不足，第３、４沖茶湯飽滿度提升，舌下與二側持續生津，甘甜韻味釋放於口腔不絕。第５、６沖茶湯仍是走甘甜的棗香韻，無明顯掉水，耐泡度比一般熟茶高，口腔的回甘與回甜可持續數分鐘之久。老茶頭因為拼配有不同發酵度的茶疙瘩，所以喝起來像似「生熟配」，卻又勝過生熟配，它沒有熟茶略稠不解渴的劣處，也沒有生茶性寒刮胃的缺陷，它融合了生、熟茶的大部分優點，適合作為一年四季的口糧茶。

沐華堂為新註冊的商標，未來賣場將逐步採用此商標。

附註